Συνταγή2′
Ρεβυθάδα με Λουκάνικο
Στη βάση οι Κυκλάδες και στην κορυφή οι Άλπεις
Ρεβυθάδα με χέμι-λάντγιέγκερ (chömi-landjäger) δίπλα στο γλωσσάρι του Σιφνέικου ιδιώματος.
Στη βάση οι Κυκλάδες και στην κορυφή οι Άλπεις
Ρεβυθάδα με χέμι-λάντγιέγκερ (chömi-landjäger) δίπλα στο γλωσσάρι του Σιφνέικου ιδιώματος.
Τα τελευταία χρόνια προσπαθώ να περνάω κάθε Αύγουστο στις Κυκλάδες. Όσο είμαι σε κάποιο νησί θέλω να δοκιμάζω οτιδήποτε καινούργιο μπορώ, ειδικά αν πρόκειται για ντόπια συνταγή. Έτσι γνώρισα το 2023 τη ρεβυθάδα στη Σίφνο, ένα πιάτο που ομολογώ αγνοούσα ως τότε.
Υποθέτω ότι με το πέρασμα των χρόνων ο άνθρωπος αποκτά σοφία αλλά στη δική μου περίπτωση θα έλεγα ότι άρχισα να αγαπώ περισσότερο τα όσπρια.
Η ρεβυθάδα γίνεται και σε άλλα νησιά των Κυκλάδων και τυπικά γίνεται μέσα σε τσουκάλια στον ξυλόφουρνο. Η σπιτική εναλλακτική για τον ξυλόφουρνο είναι φυσικά ο φούρνος και εκεί θα βάλουμε για τη συνταγή αυτή τα ρεβύθια μας. Παραλλαγές της συνταγής γίνονται και με λουκάνικα και θέλοντας να δοκιμάσω κάτι από την Ελβετία βρήκα ένα λουκάνικο που νομίζω της πάει. Το χέμι-λάντγιέγκερ (chömi-landjäger) είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά λουκάνικα για το δρόμο που μπορείς να δοκιμάσεις στην Ελβετία, ειδικά αν σου αρέσουν οι πεζοπορίες. Το συγκεκριμένο προέρχεται από το καντόνι της Λουκέρνης και το Έντλεμπουχ, που αναγνωρίστηκε το 2001 από την UNESCO ως περιοχή αποθέματος βιόσφαιρας. Με λίγο σοτάρισμα θα δώσει στη ρεβυθάδα μια ιδιαίτερη γεύση.
Παραδοσιακό ελβετικό αποξηραμένο λουκάνικο, φτιαγμένο με ένα μείγμα χοιρινού και βοδινού κρέατος από την περιοχή Έντλεμπουχ, αναγνωρισμένη ως απόθεμα βιόσφαιρας από την UNESCO. Έτοιμο για κατανάλωση, συσκευασμένο σε ζευγάρια σε κενό αέρος. Πιστοποιημένο με το περιφερειακό σήμα Echt Entlebuch.
TipΟ χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος μετρήθηκε στην αρχική μερίδα· θεώρησέ τον ενδεικτικό αν αλλάξεις τις μερίδες.
Μοσχάρι · Χοιρινό · Όσπρια · Κυρίως πιάτο · Μαγειρευτό · Σιγομαγειρεμένο
TipΤσέκαρε τι έχεις ήδη πριν πας για ψώνια.
TipΤσέκαρε κάθε βήμα που ολοκληρώνεις και ακολούθα τη συνταγή βήμα βήμα.
Ρίχνουμε τα ρεβύθια σε νερό αποβραδίς.
Πριν μαγειρέψουμε τα ρεβύθια τα ξεπλένουμε καλά.
TipΞεπλένουμε καλά για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από το μούλιασμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C στον αέρα.
Βάζουμε τα ρεβύθια σε μια γάστρα μαζί με το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τα φύλλα Δάφνης και ρίχνουμε νερό ίσα ίσα να τα καλύψει.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 4 ώρες.
TipΣτις δύο ώρες ανοίγουμε το φούρνο και κοιτάμε αν η γάστρα μας χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και κόβουμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια.
Όταν το τηγάνι έχει κάψει ρίχνουμε το λουκάνικο και σοτάρουμε για να πάρει λίγο χρώμα.
Πρόταση σερβιρίσματος:Σερβίρουμε τα ρεβύθια σε ένα πιάτο μαζί με το λουκάνικο και στύβουμε ένα λεμόνι από πάνω.