Μεσημεριανό στις Βέργες Λάγιες

Το κόνσεπτ είναι σχετικά απλό: κρεατικά σε σάντουιτς ή μερίδες, ορεκτικά και αλοιφές, σαλάτες και ποτά. Έχω μια πολύ φανερή αδυναμία στα μικρά μενού γιατί έτσι μπορεί κανείς και να δοκιμάσει μεγαλύτερο μέρος του μενού αλλά ταυτόχρονα δεν χάνεται ανάμεσα στις επιλογές. Πολλές επιλογές ειδικά σε τέτοιο ψητοπωλείο ίσως θα ήταν και λόγος να το αποφύγεις. Ευτυχώς εδώ ο,τι και να διαλέξεις θα είναι της ώρας ή της ημέρας. Και όπως δηλώνει το όνομα, οι βέργες που χρησιμοποιούνται στο μαγαζί γινόνται λάγιες, δηλαδή μαύρες, από όλα αυτά που ψήνουν κατά τη διάρκεια της μέρας.

Μια από τις βασικές επιλογές στις Βέργες Λάγιες είναι το χοιρινό ψητό γάστρας, κρέας που αργοψήνεται για 6 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αν το ζητήσεις σε μερίδα, όπως συνήθως κάνω έρχεται μαζί με φρέσκιες πατάτες τηγανιτές, μουστάρδα, πάπρικα, ντομάτα, κρεμμύδι και καλαμποκόπιτα. Αυτά τα συνοδευτικά πλαισιώνουν όλες τις μερίδες που δύσκολα θα σε αφήσουν πεινασμένο. Αυτό που δεν μπορώ να εξηγήσω είναι πως γίνεται πάντα να έρχεται στο πιάτο μου με την ίδια γεύση, γεγονός που σπάνια συμβαίνει όταν μιλάμε για κρέας μαγειρευτό που κάθε φορά διαλύεται με το που βάλεις το πιρούνι σου.

Γυρνώντας πίσω στα συνοδευτικά, ίσως να μπέρδεψα κάποιους με τη λέξη πάπρικα (paprika). Η πάπρικα είναι ένα είδος αλοιφής που συχνά συνοδεύει κρεατικά και όχι μόνο και στην Ελλάδα θα τη βρεις κυρίως στα βόρεια της χώρας. Φτιάχνεται με ψητές πιπεριές Φλωρίνης, πάστα ντομάτας καμία φορά λίγο τυρί και μπαχαρικά αλλά το κυρίως συστατικό της είναι η κόκκινη πιπεριά. Απαντάται και αλλού στα Βαλκάνια, όπως είναι λογικό, με ίσως αγαπημένη μου παραλλαγή το άιβαρ (ajvar). Μαζί με αυτό πήραμε καυτερή πράσινη πιπεριά αλλά και την χειροποίητη τυροκαυτερή τους, που είναι φτιαγμένη με γιαούρτι, φέτα και κόκκινη πιπεριά και καίει όσο πρέπει. Άλλα ορεκτικά που αξίζουν την προσοχή σου είναι η ψητή μελιτζάνα που γίνεται κι αυτή στη σχάρα και έρχεται με τριμμένη φέτα, αλλά και η ψητή φέτα. Όπως είπαμε: απλές γεύσεις χωρίς αυτό να σημαίνει ότι χάνουν κάτι σε νοστιμιά.

Μετά το χοιρινό ψητό γάστρας, τα πιάτα που κατά τη γνώμη μου πρέπει να δοκιμάσεις είναι είτε το μπιφτέκι από μοσχαρίσιο και πρόβειο κιμά, όπως φαίνεται στην φωτογραφία πριν εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως, είτε τα πρόβεια παϊδάκια. Αν θέλεις να δοκιμάσεις τα παϊδάκια, μάλλον πρέπει να έρθεις σχετικά νωρίς αλλά είμαι σίγουρος πως θα φύγεις με μεγάλη ικανοποίηση. Αν η παρέα είναι λίγο μεγαλύτερη, απλά μπορείς να πάρεις σχεδόν όλο τον κατάλογο.

Αυτό το μπιφτέκι είναι 380 γραμμάρια και φτιάχνεται κάθε μέρα από τα χέρια των ανθρώπων που δουλεύουν στις Βέργες Λάγιες. Έχει όλη την γεύση που αναμένεις από τη σχάρα στην οποία ψήνεται αλλά έρχεται απίστευτα ζουμερό. Εδώ δεν πέφτουν στην παγίδα των παραψημένων κρεατικών και όλα φτάνουν στο πιάτο σου όπως πρέπει και όπως ορίζει η παράδοση.

Αυτό που αποτελεί κερασάκι στην τούρτα όσων σερβίρουν στις Βέργες Λάγιες είναι οι τηγανιτές πατάτες. Ένα ψητοπωλείο δεν κερδίζει μόνο λόγω της ποιότητας των κρεατικών τους αλλά και λόγω της πατάτας που σου σερβίρει. Όπως όλα όσα κάνουν, έτσι και η πατάτα έρχεται φρεσκοτηγανισμένη στο τραπέζι σου. Την επόμενη φορά που θα τους επισκεφτώ θα ήθελα να ρωτήσω και ποια ποικιλία προτιμούν αλλά το γεγονός ότι σέβονται τους πελάτες διατηρώντας την ποιότητα σε ψηλά επίπεδα δεν μπορεί παρά να με κάνει να επιστρέφω.

Όλοι είναι καλά παιδιά σε αυτό το μέρος. Ακόμα κι αν κάθε φορά που έρχομαι βλέπω νέα πρόσωπα, η διάθεση του προσωπικού να σε φροντίσει μένει ατόφια. Ο,τι και να τους ζητήσεις θα πάρεις πάντα μια ζεστή απάντηση και θα προσπαθήσουν να σε αφήσουν χαρούμενο. Μη φύγεις χωρίς να δοκιμάσεις κάποιο από τα αποστάγματα διημέρου, που ταιριάζουν πολύ και με τον υπόλοιπο κατάλογο. Το μόνο σίγουρο είναι ότι αν έρθεις μια φορά, δεν θα σταματήσεις να έρχεσαι στις Βέργες Λάγιες.