13 Οκτωβρίου 2026
Μια ξεχασμένη αλλά πεντανόστιμη συνταγή της γιαγιάς
Ρόστο μοσχάρι με μακαρόνια και τριμμένο τυρί.
Μονίμως αναζητώ μια συνταγή που έχω καιρό να φάω και συχνά ενοχλώ την οικογένειά μου για ιδέες για το τι να φτιάξω. Όταν άρχισα να μαζεύω τις συνταγές της γιαγιάς μου, μου είχαν υποσχεθεί ότι θα μοιραστούν μαζί μου τη συνταγή για το ρόστο, ένα πιάτο που δεν θυμόμουν καθόλου. Η περιγραφή για το πιάτο δεν βοήθησε ιδιαίτερα οπότε η μοναδική λύση ήταν να φτιάξω ένα ρόστο για να θυμηθώ τη γεύση του. Στην πορεία έμαθα ότι ετυμολογικά αυτή η λέξη συνδέεται με την ιταλική λέξη αρόστο (arrosto), που σημαίνει ψητό κρέας αλλά και ότι υπάρχει μια παραδοσιακή συνταγή με χοιρινό στη Νάξο που λέγεται έτσι. Η συνταγή της γιαγιάς όμως ακολουθεί έναν διαφορετικό δρόμο.
Η γιαγιά έβαζε στο ρόστο μοσχάρι για κάποιο λόγο και είμαι σίγουρος ότι δεν έχει επισκεφτεί τη Νάξο. Η αρχική συνταγή είχε κοφτό μακαρόνι το οποίο ήθελα να αλλάξω με κάτι παρόμοιο που δεν απέχει πολύ από την αρχική ιδέα. Έχω δοκιμάσει πολλές φορές μαγκρόνεν (Magronen) στην Ελβετία, που αν το καλοσκεφτείς έχουν το ίδιο σχήμα με το κοφτό μακαρόνι απλά δεν έχουν κοπεί με τέτοια ενδελέχεια. Η πιο διαδεδομένη συνταγή φαίνεται να είναι αυτή με το λιωμένο τυρί, το οποίο υπάρχει και σε αυτή τη συνταγή αλλά σε βοηθητικό ρόλο. Έβαλα λοιπόν αυτό το είδος ζυμαρικών που τρώγεται στις Άλπεις σε μια συνταγή που πιστεύω ότι ταίριαξαν γάντι.
Και έτσι, παρότι άλλαξα μερικά από τα υλικά, γευόμενος το πιάτο θυμήθηκα ακριβώς πότε το έτρωγα και ότι ήταν μετά το σχολείο.
Παραδοσιακά αλπικά μακαρόνια από ελβετικό σιτάρι ούρντινκελ (αρχέγονη όλυρα), φτιαγμένα με τρία φρέσκα αυγά ελεύθερης βοσκής και νερό πηγής από το Άρβιγκρατ. Παράγονται στο Κερνς, στο καντόνι Όμπβαλντεν.
Λάβε νέες δημοσιεύσεις στο ίνμποξ σου
Χωρίς σπαμ. Μόνο νέες ιστορίες, συνταγές και τοποθεσίες, όταν δημοσιεύονται.
TipΟ χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος μετρήθηκε στην αρχική μερίδα· θεώρησέ τον ενδεικτικό αν αλλάξεις τις μερίδες.
Μοσχάρι · Ζυμαρικά · Κυρίως πιάτο · Σιγομαγειρεμένο
TipΤσέκαρε τι έχεις ήδη πριν πας για ψώνια.
TipΤσέκαρε κάθε βήμα που ολοκληρώνεις και ακολούθα τη συνταγή βήμα βήμα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το σκόρδο· το αφαιρούμε μόλις ζεσταθεί κι αυτό.
Κόβουμε το μοσχάρι σε κομματάκια, αν δεν είναι ήδη κομμένο.
Ρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε το αλάτι, το μπαχάρι, τη δάφνη, την τριμμένη ντομάτα και τον ντοματοπελτέ.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε με το καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα (περίπου 2 ώρες).
Έξι λεπτά πριν συμπληρωθούν οι δύο ώρες, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει με λίγο αλάτι.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια και βράζουμε για 6 λεπτά.
Στις δύο ώρες, αποσύρουμε την κατσαρόλα με το κρέας από τη φωτιά και βγάζουμε το φύλλο δάφνης.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.
Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
