Τοποθεσία4′
Τρύγος στο οινοποιείο Dreistand
Μαθαίνοντας για τη διαδικασία της παραγωγής κρασιού δίπλα στη λίμνη της Ζυρίχης
Τα σταφύλια που μαζέψαμε κατά τη διάρκεια της συγκομιδής.
16 Οκτωβρίου 2026
Μαθαίνοντας για τη διαδικασία της παραγωγής κρασιού δίπλα στη λίμνη της Ζυρίχης
Τα σταφύλια που μαζέψαμε κατά τη διάρκεια της συγκομιδής.
Συχνά στη ζωή παίρνουμε τα πράγματα ως δεδομένα και αυτό συμβαίνει πολύ και σε ό,τι αφορά τα προϊόντα που καταναλώνουμε. Θέλω κρασί; Πάω στο σούπερ μάρκετ, στην αγορά ή σε μια κάβα και το αγοράζω. Τι γίνεται όμως πριν φτάσουμε εκεί; Μια Κυριακή το Σεπτεμβρίου συμμετείχα στον πρώτο μου τρύγο σε ένα οινοποιείο με θέα τη λίμνη της Ζυρίχης. Είδα λοιπόν μερικά από τα βήματα που συνιστούν τη διαδικασία της οινοπαραγωγής και νιώθω ότι πήρα λίγα μαθήματα για τη συγκομιδή σταφυλιών αλλά και πως αυτά καταλήγουν στο ποτήρι μας ως κρασί.
Δεν τα πάω ποτέ καλά με το πρωινό ξύπνημα αλλά έπρεπε να κάνω μια εξαίρεση. Φτάσαμε από νωρίς στο οινοποιείο Dreistand στο Βέντενσβιλ για να μαζέψουμε σταφύλια, να μάθουμε για τα κρασιά τους αλλά και να τα δοκιμάσουμε. Αφού μας έδωσαν μια τσάντα με διάφορα καλούδια, συμπεριλαμβανομένου κι ενός ψαλιδιού κλαδέματος, πήγαμε σε έναν από τους τρεις αμπελότοπους που έχουν τα σταφύλια τους. Εκεί θα μαζεύαμε μερικά τσαμπιά από μπλάουμπουργκουντερ (Blauburgunder), το γνωστό δηλαδή πίνο νουάρ (Pinot Noir), υπό τις οδηγίες τους προσωπικού πριν αυτά γίνουν μούστος μέσα στο οινοποιείο.
Μέσα στον αμπελώνα ένιωσα απίστευτη ικανοποίηση κατά το μάζεμα των σταφυλιών. Τα πρώτα τσαμπιά έπεσαν στο κιβώτιο λίγο πιο αργά, πιο νωχελικά και με περισσότερη προσοχή για να κοπούν σωστά. Μερικά από τα σταφύλια έπρεπε να πεταχτούν στο έδαφος γιατί είτε είχαν ήδη ξεραθεί είτε ήταν φαγωμένα και δεν ήταν πια ολόκληρα. Μερικά άλλα σταφύλια έδειχναν βγαλμένα από κάποια καλλιτεχνική απεικόνιση διονυσιακής τελετής, γεγονός που σε κάνει να θαυμάζεις περισσότερο τη φύση. Κάποια στιγμή και ενώ είχαμε ήδη μαζέψει σταφύλια που γέμισαν μερικά κιβώτια, ο χρόνος της συμμετοχής μας στη συγκομιδή είχε τελειώσει. Όταν μετρήσαμε τον όγκο των σταφυλιών, το μηχάνημα έδειξε περίπου 80 κιλά και κάπου εκεί μας προσφέρθηκε το πρώτο ποτήρι με κρασί, το λευκό Μιούλερ Τούργκαου (Müller-Thurgau) τoυ οινοποιείου. Παρότι ήταν φτιαγμένο από διαφορετικά σταφύλια, το κρασί είχε πια λίγο καλύτερη γεύση αφού είδα επιτέλους κι άλλα στάδια από την παραγωγή του.
Dreistand
Ελβετία · Βέντενσβιλ, Ζυρίχη · Μιούλερ Τούργκαου · 2023
Απαλό και φρέσκο-φρουτώδες, με τριμμένο μοσχοκάρυδο στη μύτη και αρωματική επίγευση.
Αφού τα σταφύλια ζυγίστηκαν, μεταφέρθηκαν στο μηχάνημα που ξεχωρίζει τα τσαμπιά από τα φρούτα και παράγει το μούστο και έπειτα μεταφέρθηκαν μέσω ενός σωλήνα σε μια δεξαμενή που κρατάει το μούστο μέχρι αυτός να γίνει κρασί. Αφού είδαμε τις εγκαταστάσεις στο ισόγειο του οινοποιείου μεταφερθήκαμε έπειτα στο υπόγειο όπου βρίσκονταν όλες οι δεξαμενές για τη φύλαξη και ψύξη του κρασιού αλλά και ολόκληρη η συλλογή με γαλλικά βαρέλια που χρησιμοποιούνται για την παλαίωση κυρίως των κόκκινων κρασιών.
Ενώ συνεχίζαμε με τη δοκιμή του ροζέ στο υπόγειο, ο μούστος από τα σταφύλια που συλλέξαμε λίγο νωρίτερα έκανε την εμφάνιση του από τον πάνω όροφο μέχρι έναν άλλο σωλήνα, που αυτή τη φορά παραλίγο να μας καταβρέξει αλλά ο οινοπαραγωγός τον σταμάτησε έγκαιρα και τελικά τον μούστο τον δοκιμάσαμε στο ποτήρι και όχι στα ρούχα μας. Πέρα από αυτό το ανέκδοτο της στιγμής, είναι εντυπωσιακό πως ένα οινοποιείο αυτού του μεγέθους έχει μια τόσο σύγχρονη μονάδα παραγωγής. Έπειτα με το γευστικότατο μούστο στο ποτήρι πήγαμε και στο δωμάτιο της εμφιάλωσης που έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον γιατί εδώ χρησιμοποιείται καπάκι από αλουμίνιο αντί για φελλό, το οποίο ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε κρασιού παραμετροποιείται. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι το ίδιο σφιχτό ή δεν έχει την ίδια απόσταση από το κρασί μέσα στο μπουκάλι.
Συχνά υπάρχει η εντύπωση ότι τα κρασιά που δεν έχουν φελλό είναι χαμηλότερης ποιότητας, αλλά κάτι τέτοιο δεν ισχύει σε καμία περίπτωση για το Dreistand.
Dreistand
Ελβετία · Βέντενσβιλ, Ζυρίχη · Μπλάουμπουργκουντερ · 2025
Ξηρό, ελαφρό ροζέ από σταφύλια μπλάουμπουργκούντερ, με αρώματα φρέσκιας φράουλας και σμέουρου.
Όπου κι να βρίσκεσαι στον κόσμο, πιστεύω ότι αξίζει να αφιερώσεις μια μέρα για να μαζέψεις σταφύλια από κάποιον αμπελώνα και να δεις πως φτιάχνεται ένα από τα αρχαιότερα ποτά σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν πιστεύω ότι πρέπει πάντα να κοπιάσεις πολύ για να απολαύσεις κάτι ωραίο, αλλά το να συμμετέχεις σε μια τέτοια διαδικασία δίνει στην κατανάλωση μια συλλογικότητα που πιστεύω ότι μας λείπει σήμερα. Εκείνη τη μέρα του Σεπτέμβρη στη λίμνη της Ζυρίχης ένιωσα πραγματικά να απολαμβάνω το κρασί.
Λάβε νέες δημοσιεύσεις στο ίνμποξ σου
Χωρίς σπαμ. Μόνο νέες ιστορίες, συνταγές και τοποθεσίες, όταν δημοσιεύονται.
Βέντενσβιλ, Ελβετία
Schlossgass 8, 8820 Wädenswil, Ελβετία
Ένα κέντρο οινοπαραγωγής στις όχθες της λίμνης της Ζυρίχης, που λειτουργεί υπό το Αμπελοοινικό Κέντρο του Βέντενσβιλ, και παράγει κρασί από τρεις αμπελότοπους γύρω από τη λίμνη από το 2018.
