25 Σεπτεμβρίου 2026
Μια μαμαδίστικη πίτα με κρεμώδη γέμιση που παραλίγο να πάει τελείως λάθος
Κομμάτια από την παραλίγο αποτυχημένη κοτόπιτα.
Κάποια πράγματα θέλουν το χρόνο τους και δεν χρειάζονται βιασύνη. Αν φτιάξεις ποτέ πίτα με έτοιμο φύλλο κρούστας, πρέπει να θυμηθείς ένα πράγμα: άσε τη συσκευασία να ξεπαγώσει στη συντήρηση του ψυγείου πριν το χρησιμοποιήσεις. Εκείνο το Σάββατο που έφτιαξα την κοτόπιτα της σημερινής συνταγής, βιαζόμουν αλλά δεν θυμάμαι γιατί. Ταυτόχρονα ξέχασα και να βγάλω το φύλλο κρούστας εγκαίρως και έτσι είχα μόνο μερικές ώρες πριν φτιάξω την πίτα. Τελικά το φύλλο έσπασε και έπρεπε να αυτοσχεδιάσω. Πρόκειται για μια από τις πιο καθιερωμένες συνταγές της μητέρας μου, που βρισκόταν σε τυχαίες στιγμές στον πάγκο ή το τραπέζι της κουζίνας. Είναι μια πίτα που μπορείς να φας για πρωινό, να πας σε κάποιο τραπέζι ως ορεκτικό αλλά να τη συνοδεύσεις με μια ωραία σαλάτα για βραδινό.
Αν δεν βιάζεσαι όπως εγώ, μπορείς να απλώσεις τα φύλλα ολόκληρα στο ταψί ή αν θέλεις να δοκιμάσεις την τεχνική σου στο ψήσιμο πίτας μπορείς να συνθέσεις την πίτα με τα κομμάτια φύλλου διάσπαρτα στο ταψί. Το πιο βασικό σε αυτή τη συνταγή αλλά και ο λόγος που σώθηκε και δεν διαλύθηκε μετά το ψήσιμο ήταν ο χυλός: αυτό το μαγικό μείγμα από αλεύρι, ελαιόλαδο και νερό που κράτησε τα κομμάτια φύλλου κολλημένα. Αν κόβοντας την πίτα κάποιο μέρος της γέμισης που θυμίζει μπεσαμέλ πέσει ενώ βάζεις το κομμάτι σε ένα πιάτο, κανένα πρόβλημα.
Απλά φάε τη γέμιση που έπεσε και κανείς δεν θα ξέρει ότι τους έκλεψες μισή μπουκιά από αυτή τη λαχταριστή πίτα.
Λάβε νέες δημοσιεύσεις στο ίνμποξ σου
Χωρίς σπαμ. Μόνο νέες ιστορίες, συνταγές και τοποθεσίες, όταν δημοσιεύονται.
TipΑυτή η συνταγή βγάζει συγκεκριμένες μερίδες λόγω των υλικών της. Αν θέλεις να τη φτιάξεις για περισσότερα άτομα, απλά φτιάξτην ξανά.
Κοτόπουλο · Λαχανικά · Γαλακτοκομικά · Ζύμη · Κυρίως πιάτο · Στον φούρνο
TipΤσέκαρε τι έχεις ήδη πριν πας για ψώνια.
TipΤσέκαρε κάθε βήμα που ολοκληρώνεις και ακολούθα τη συνταγή βήμα βήμα.
Βράζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ολόκληρα μαζί με το κρεμμύδι ολόκληρο, ένα φύλλο δάφνης και αλάτι.
Μόλις βράσει το κοτόπουλο, αφαιρούμε το κρεμμύδι και τη δάφνη και το αφήνουμε να κρυώσει.
Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε, κρατώντας το ζωμό για τη γέμιση και το χυλό.
Ψιλοκόβουμε το πράσο και το καρότο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει το μείγμα.
Ρίχνουμε λίγο από το ζωμό που κρατήσαμε, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει σύσταση ελαφριάς κρέμας.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το χυλό: αλεύρι, ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου.
Βάζουμε φύλλα στα αριστερά και στα δεξιά του ταψιού, και στη μέση αρκετά φύλλα ώστε να κρατήσουν τη γέμιση, αλείφοντάς τα με το χυλό με ένα πινέλο.
Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο που στήσαμε στο κέντρο του ταψιού.
Βάζουμε πάλι φύλλα στα αριστερά και στα δεξιά του ταψιού, και από πάνω αρκετά φύλλα ώστε να καλυφθεί καλά η γέμιση, αλείφοντάς τα κι αυτά με το χυλό.
Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που βάλαμε στις άκρες του ταψιού, για να κλείσουμε την πίτα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C πάνω-κάτω και λαδώνουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο, ραντίζοντάς το με λίγο νερό.
Ψήνουμε την πίτα, χαμηλώνοντας το φούρνο στους 200°C, για 35–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Πρόταση σερβιρίσματος:Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
