12 Σεπτεμβρίου 2026
Μια παραλλαγή με καραμελωμένες ντομάτες που θα ορέγονταν κι οι αδερφές Τατάν
Η παραλλαγή της τάρτας Τατάν με καραμελωμένες ντομάτες και μπουράτα.
Οι Κυριακές είναι de facto οι μέρες που θα βρεθεί ο απαραίτητος χρόνος για πιο απαιτητικές συνταγές ή για να φτιαχτεί κάτι τελείως από το μηδέν, όπως για παράδειγμα ένα ζυμάρι. Η τάρτα Τατάν γίνεται παραδοσιακά με μήλα ή άλλα φρούτα που πρώτα έχουν καραμελωθεί σε βούτυρο και ζάχαρη. Μία από τις πρώτες σοκαριστικές ανακαλύψεις της ενήλικης ζωής μου ήταν ότι η ντομάτα είναι φρούτο κι αυτό λόγω της χρήσης της συνήθως σε αλμυρά πιάτα. Βασιζόμενοι σε αυτή την κατηγοριοποίηση της ντομάτας αλλά και στις καλοκαιρινές και πολύχρωμες ντομάτες που υπάρχουν διαθέσιμες, φτάσαμε σε αυτή την συνταγή. Εδώ όμως το βούτυρο χρησιμοποιήθηκε μόνο για τη ζύμη.
Οι ντομάτες του καλοκαιριού χρειάζονται παρά μόνο λίγο αλάτι για να αναδείξουν τη γεύση τους. Σ' αυτή την εκδοχή θα καραμελώσουν στο φούρνο μαζί με το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι, μια εκδοχή που εύχομαι να υιοθετήσεις για κυριακάτικες μαζώξεις. Γίνεται σχετικά γρήγορα και μαζί με τη μπουράτα (burrata) ή κάποιο άλλο τυρί της επιλογής σου από πάνω βγαίνει πραγματική πεντανόστιμη τάρτα. Και επειδή ένα μεγάλο μου πρόβλημα με πολλές συνταγές με ζύμες είναι η μακροζωία τους, αυτή η τάρτα δοκιμάστηκε αμέσως αφού βγήκε από το φούρνο και στολίστηκε με την μπουράτα, κάποιες ώρες μετά αλλά και την επομένη απευθείας από το ψυγείο.
Τι σήμερα τι αύριο τι τώρα, αυτή η τάρτα είναι ένα πιάτο για όλες τις ώρες.
Λάβε νέες δημοσιεύσεις στο ίνμποξ σου
Χωρίς σπαμ. Μόνο νέες ιστορίες, συνταγές και τοποθεσίες, όταν δημοσιεύονται.
TipΟ χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος μετρήθηκε στην αρχική μερίδα· θεώρησέ τον ενδεικτικό αν αλλάξεις τις μερίδες.
Λαχανικά · Γαλακτοκομικά · Ζύμη · Ορεκτικό · Στον φούρνο
TipΤσέκαρε τι έχεις ήδη πριν πας για ψώνια.
TipΤσέκαρε κάθε βήμα που ολοκληρώνεις και ακολούθα τη συνταγή βήμα βήμα.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση.
Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το ρίχνουμε σε διάφορα σημεία πάνω στο αλεύρι.
Βάζουμε τον κρόκο του αυγού στη μέση, ρίχνουμε αλάτι και χρησιμοποιούμε ένα μακρύ μαχαίρι για να ενώσουμε τα υλικά, μέχρι να έχουν θρυμματιστεί.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό για να γίνει η ζύμη μας ολοένα και πιο απαλή.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο.
Βάζουμε σε ένα στρογγυλό ταψί φούρνου μια λαδόκολλα και ρίχνουμε ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, μέλι, αλάτι, πιπέρι, λίγο φρέσκο θυμάρι και μπούκοβο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μακριές φέτες και το βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε πάνω από τα κρεμμύδια, φτιάχνοντας 1 με 2 στρώσεις.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε μια επιφάνεια.
Απλώνουμε τη ζύμη προσεκτικά πάνω στο ταψί με τις ντομάτες μέχρι να απλωθεί ως τις άκρες.
TipΑν η ζύμη περισσεύει, μπορούμε να τυλίξουμε την επιπλέον ζύμη σε περίγραμμα γύρω από την υπόλοιπη.
Κάνουμε τρύπες καθόλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και βάζουμε στο φούρνο για 40 με 50 λεπτά.
TipΚοιτάμε η ζύμη μας να έχει πάρει χρώμα πριν αφαιρέσουμε την τάρτα από το φούρνο.
Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε πάνω στο ταψί με την τάρτα ένα πιάτο και την αναποδογυρίζουμε.
Ολοκληρώνουμε την τάρτα ανοίγοντας πάνω της την μπουράτα και ρίχνουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
TipΠροαιρετικά, κόβουμε με το χέρι κομμάτια της μπουράτα και τα σκορπίζουμε στην τάρτα.
Βάζουμε στην τάρτα λίγο ακόμα από το φρέσκο θυμάρι και επιπλέον αλατοπίπερο.
