Αφιέρωμα10′
Καφές πρώτα απ' όλα
Μια καθημερινή αναζήτηση στα καφέ της Ιαπωνίας, από το Τόκιο ως την Καμακούρα
Το εξειδικευμένο προσωπικό του Glitch Coffee & Roasters στη Γκίνζα επί τω έργω.
29 Σεπτεμβρίου 2026
Μια καθημερινή αναζήτηση στα καφέ της Ιαπωνίας, από το Τόκιο ως την Καμακούρα
Το εξειδικευμένο προσωπικό του Glitch Coffee & Roasters στη Γκίνζα επί τω έργω.
Ένας από τους λόγους που ανυπομονώ να γυρίσω στην Ιαπωνία είναι εκείνα τα πρωινά που ξεκινούσαν με καφέ. Και όχι από ένα συγκεκριμένο μέρος γιατί η κουλτούρα του καφέ στην Ιαπωνία παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον και για την ποικιλία των καφέ αλλά και για τις διαφορές τεχνικές και το πάθος των Ιαπώνων για την παρασκευή του ροφήματος που κινεί ολόκληρο τον πλανήτη. Και είναι κάτι που το κάνουν πάρα πολύ καλά. Αφήστε με λοιπόν να σας μοιραστώ τα μέρη εκείνα που μας έφτιαξαν τα πρωινά.
Θεωρώ ότι υπάρχει πολύ συζήτηση γύρω από τον καφέ στην Ιαπωνία τα τελευταία χρόνια και μπορώ να καταλάβω απόλυτα γιατί. Αν γνωρίζω κάτι λιγότερο καλά από όσα γράφω εδώ, αυτό είναι ο καφές και εκτιμώ αφάνταστα όλα τα μέρη εκείνα που μου επιτρέπουν να μάθω περισσότερα πράγματα και να φύγω λίγο πιο γεμάτος από γεύσεις και εμπειρίες. Και η ανυπομονησία μας να δούμε τι έχει να προσφέρει αυτή η χώρα από τους κόκκους που επιλέγουν ήταν απολύτως δικαιολογημένη.
Από το πρώτο κιόλας πρωί μας στο Τόκιο ξεκινήσαμε να ψάχνουμε ένα μέρος για καφέ κοντά στο ξενοδοχείο. Κάποια ανυπόμονα μέλη της παρέας είχαν ήδη φύγει για ένα άλλο καφέ που θα βρείτε σε αυτή τη δημοσίευση αλλά ας τα πάρουμε από την αρχή. Δώσαμε όλοι ραντεβού τελικά στο Blue Bottle Coffee στο πάρκο Τογιόσου, ένα μέρος που δεν περιγράφεται με λόγια. Βρίσκεται μέσα σε μια πανέμορφη ξύλινη κατασκευή φτιαγμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να σε γαληνεύει πριν καν ακόμα ακουμπήσεις τον πρώτο καφέ της μέρας σου. Αλλά ο δαιμόνιος λάτρης του καφέ, ο φίλος μας ο Τζι Εφ φρόντισε να έχει μαζέψει μια αξιόλογη λίστα για τις δοκιμές μας.
Η Ιαπωνία είναι μία ακόμα χώρα με καφέ που προσφέρουν εξαιρετικές επιλογές κρύου καφέ, ειδικά όταν και η εξωτερική θερμοκρασία του επιβάλλει. Άρχισα λοιπόν αυτό το ταξίδι με ένα μονοποικιλιακό cold brew, ό,τι καλύτερο για μια τόσο ζεστή μέρα. Ενώ περιμέναμε τους καφέδες μας, απλά χαζεύαμε το προσωπικό να δουλεύει σαν μια καλοκουρδισμένη μηχανή, μια προσθήκη στο γενικό σκηνικό που έκανε το μέρος αυτό ακόμα πιο χαλαρωτικό. Μαζί με τον καφέ δοκιμάσαμε κι ένα απλό αλλά πολύ γευστικό τοστ με τυρί, ενώ ο ίδιος ο καφές ήταν ένα πολύ ενθαρρυντικό δείγμα για όσα θα ακολουθούσαν.
Σπάνια ξεκινάς αμέσως καλά σε ένα μέρος που επισκέπτεσαι, ειδικά όταν μιλάμε για ένα μέρος τόσο μακριά από την Ευρώπη.
Τόκιο, Ιαπωνία
Toyosu 2-3-6, Toyosu Park, Koto-ku, Τόκιο, Ιαπωνία
Το ξύλινο καφέ Blue Bottle μέσα στο πάρκο Τογιόσου, σχεδιασμένο από τον Τζο Ναγκασάκα και τη Schemata Architects ώστε να βλέπει απευθείας στο γρασίδι του πάρκου και στον κόλπο του Τόκιο.
Σε ένα από τα κλασικά σοκάκια του Τόκιο, με κτίρια που έχουν σχεδιαστεί αμέτρητες φορές σε άνιμε σειρές με κάθε λεπτομέρεια, βρήκαμε το Nomad Coffee, ένα από τα πιο χαριτωμένα καφέ που είδαμε σε περίπου 3 βδομάδες στη χώρα. Μέσα στο χώρο βρήκαμε μια αισθητική εντελώς αντίθετη από εκείνη που κυριαρχεί στα καφέ που επισκεφτήκαμε, καθώς ο μινιμαλισμός υποχωρούσε για κάθε μικρή πινελιά που έντυνε το καφέ. Είμαι απόλυτα σίγουρος ότι δεν βρήκαμε κάθε λεπτομέρεια που έκρυβε ο χώρος και σε μια δεύτερη επίσκεψη το μάτι μας θα έπεφτε και σε άλλα πράγματα. Από το λούτρινο Πίκατσου πάνω στο Skytree Tower που ήταν στην περιοχή, μέχρι αυτοκόλλητα, κιθάρες και επιτραπέζια που συνέθεταν ένα πολύ ζωντανό καφέ που φαίνεται ότι διακοσμείται με ολοένα και περισσότερες προσθήκες.
Εδώ η παρέα ήταν ολοκληρωμένη και δοκιμάσαμε μεταξύ άλλων παγωμένο Americano, Flat White και διπλό εσπρέσο, καφέδες που ήταν όλοι νόστιμοι και ελαφρείς μπορώ να πω. Ο καφές πιστεύω πρέπει να είναι απολαυστικός και να σου αφήνει τη σωστή γεύση, χωρίς να σε πειράζει στο στομάχι. Το ευγενέστατο προσωπικό μας ετοίμασε τους καφέδες με ιδιαίτερο ενθουσιασμό και όταν κάποιος από τους καφέδες ήταν έτοιμος, τον άφηναν πάνω στο καβούκι μιας χελώνας-παιχνίδι, που λειτουργώντας ως διαδραστικό σουβέρ σήκωνε τα πόδια της.
Τόκιο, Ιαπωνία
Narihira 1-14-9, RD Place 1F, Sumida-ku, Τόκιο, Ιαπωνία
Ένα μικροσκοπικό μαγαζί καφέ κρυμμένο σε ένα δρομάκι της Ναριχίρα, κοντά στο Tokyo Skytree με χαριτωμένη διακόσμηση και ωραίο καφέ.
Το πρωινό πριν φύγουμε για το Κιότο αποφασίσαμε να περάσουμε αρκετό χρόνο δοκιμάζοντας καφέδες στο ήδη αγαπημένο μέρος του Τζι Εφ, που φυσικά είχε προλάβει να πάει από την πρώτη μας μέρα στη χώρα. Δεν σταμάτησα να ακούω για αυτό το καφέ και ομολογώ ότι ήταν ό,τι ακριβώς μου είχε διαφημιστεί. Πήγαμε αρκετά νωρίς για να αποφύγουμε την ουρά, που ανάλογα το κύμα του κόσμου θεωρητικά αυξομειωνόταν και τα καταφέραμε. Μάλλον είμαι τυχερός όσον αφορά την κίνηση σε τέτοια μέρη. Για να μην τα πολυλογώ, το Glitch στην Γκίνζα είναι ένα από τα πιο αριστοκρατικά καφέ που μπορείς να βρεις στο Τόκιο ή πιθανότατα και στον κόσμο.
Εξαιρετικός εσωτερικός χώρος φτιαγμένος αποκλειστικά για να στεγάσει αυτή την ιδέα που κοσμεί και αυτό το αφιέρωμα στην πρώτη εικόνα. Στη μέση βρίσκεις ένα πάγκο φτιαγμένο για να κρατά όλα τα είδη καφέ αλλά και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Τον πάγκο πλαισιώνει μια περίτεχνη ραφιέρα που φυλά τα μεγάλα ηχεία και λίγο πιο δίπλα υπάρχουν και τα μηχανήματα για το καβούρδισμα του καφέ. Σε αυτό το καφέ θα βρεις αποκλειστικά καφέ χειροποίητης εκχύλισης, γνωστό ως ή στην Ιαπωνία και εμείς επιλέξαμε να κάνουμε μια καφεγνωσία για να δοκιμάσουμε διαφορετικά χαρμάνια.
Το καλύτερο κομμάτι της καφεγνωσίας ήταν η επιστροφή μας στην κάθε κούπα όσο άλλαζε η θερμοκρασία, πρακτική που σου δίνει μια πολύ πιο σφαιρική εικόνα για το πώς πραγματώνεται ο καφές μετά την εκχύλιση.
Τόκιο, Ιαπωνία
VORT Ginza East III 1F, 4-14-8 Ginza, Chuo-ku, Τόκιο, Ιαπωνία
Το Glitch Coffee του Κιγιοκάζου Σουζούκι στη Γκίνζα, που καβουρδίζει και σερβίρει μονοποικιλιακό καφέ με ελάχιστα καθίσματα. Μόνο με έναν πάγκο και ουρά.
Αλλαγή πόλης και πίσω στους cold brew που αγαπώ πολύ ειδικά όταν έχει ζέστη. Στο Kurasu στο Κιότο βρήκαμε για ακόμα μια φορά ένα πάγκο στη μέση του μαγαζιού αλλά αυτή τη φορά υπήρχε και περισσότερος χώρος για τραπεζοκαθίσματα. Είναι ένα από τα πολλά τους καφέ στο Κιότο, που πρωτοάνοιξε την εποχή του COVID και σερβίρει καφέ φτιαγμένο με εξοπλισμό που μπορείς να έχεις και στο σπίτι. Θα ήταν πολύ ωραίο να είχα μια τέτοια γωνιά με τέτοια αισθητική και στο σπίτι μου, αλλά για την ώρα θα αρκεστώ στη μικρή γωνιά του καφέ που έχω φτιάξει.
Εδώ μπορείς να βρεις και εξοπλισμό για την παρασκευή καφέ που απέφυγα στρατηγικά γιατί αλλιώς θα έπρεπε να αγοράσω και τρίτη βαλίτσα για την επιστροφή μου. Όπως και να 'χει, για ακόμα μια φορά η παρέα έμεινε ενωμένη σε αυτό το καφέ, οπότε δοκίμασα πέρα από το cold brew και άλλους καφέδες όπως latte και εσπρέσο. Μπορώ να πω ότι πέρα από την ωραία ατμόσφαιρα που θα βρεις σε αυτό το μέρος, είναι και οι καφέδες πολύ νόστιμοι.
Περισσότερο από όλα τα μέρη που βρεθήκαμε, εδώ ένιωσα ότι θα μπορούσα να μείνω για ώρες και να συνεχίσω την κουβέντα αλλά ένιωσα άσχημα να κλέβω τη θέση κάποιου άλλου.
Κιότο, Ιαπωνία
551 Yamanakacho, Nakagyo Ward, Κιότο, 604-0815, Ιαπωνία
Ένα καφέ σε στιλ όρθιου μπαρ, που σερβίρει καφέ καβουρδισμένο στο δικό του καβουρδιστήριο στο Νισίτζιν.
Δεν είχαμε ποτέ την ίδια μέρα στο διάστημα που ήμασταν στην Ιαπωνία, αλλά ποτέ δεν έφτανε ένας μόνο καφές. Κάπου το απόγευμα έφτανε πάντα η ώρα για έναν δεύτερο καφέ που είχε περισσότερο τον χαρακτήρα της ιεροτελεστίας παρά της ανάγκης που έχει ο πρωινός που καφές. Σε ένα από τα πιο industrial καφέ του Κιότο, το here, έφαγα ένα από τα πιο απολαυστικά κομμάτια αυγόφετας με παγωτό.
Εκείνη η μέρα ήταν περίεργη καθώς άρχισε με ήλιο και μετά έπιασε μια βροχή, που τελικά κράτησε για κάποια ώρα και για να γλιτώσουμε πηγαίναμε από τον έναν εσωτερικό χώρο στον επόμενο. Έτσι βρήκαμε το here όπου ήπια αυτόν τον Americano που πίνεις όταν έχει λίγο κρύο έξω και θες να ζεσταθείς αλλά ο καιρός αλλάζει τόσο γρήγορα που τελικά παραήταν ζεστός. Εκεί που απολαμβάναμε τον καφέ μας λοιπόν στο μαγαζί αυτό, που είχε πραγματικά πολύ χώρο για καφέ στην Ιαπωνία βγήκε πάλι ο ήλιος και μας κάλεσε ξανά για τη συνέχεια της βόλτας. Το here είχε ίσως το πιο χαριτωμένο μερτς που έχω δει σε καφέ, φυσικά προκατειλλημένος λόγω της άνιμε αισθητικής του.
Κιότο, Ιαπωνία
524 Anenishinotoin-cho, Nakagyo-ku, Κιότο, Ιαπωνία
Ένα μικρό μπαρ εσπρέσο στο κέντρο του Κιότο, από τον Τζουνίτσι Γιαμαγκούτσι, πρώην barista της %Arabica. Ωραίες επιλογές σε καφέ και γλυκίσματα.
Συνεχίζοντας την αγαπημένη μας μεσημεριανή μας συνήθεια, πριν την επίσκεψη σε κάποιο ακόμα ναό του Κιότο ήταν το M Stand. Το κτίριο ήταν αρκετά άσχετο με την υπόλοιπη περιοχή καθώς ήταν τελείως λευκό και εμφανίστηκε ως όαση μπροστά μας μέσα στον καύσωνα της μέρας. Σε αυτό το υποκατάστημα της αλυσίδας από την Σανγκάι βρήκαμε καταφύγιο και κλιματισμό, όπως και πολύ γευστικούς καφέδες. Americano και Latte, φυσικά παγωμένοι, ήταν οι επιλογές μας και πάλι και αυτή τη φορά, όπως και στο Glitch, ο καφές είχε έντονη γεύση ροδάκινο. Όσο περισσότερα πράγματα δοκιμάζω στον καφέ, μάλλον εκείνα τα χαρμάνια που μου αρέσουν περισσότερο είναι όσα έχουν φρουτένια και γλυκίζουσα γεύση.
Τελικά αυτό που έχει τη μεγαλύτερη αξία σε όσα γευόμαστε είναι να μας αφήνουν με εμπειρίες που θα θυμόμαστε στο μέλλον.
Κιότο, Ιαπωνία
69-1 Nanzenji Kusakawa-cho, Sakyo-ku, Κιότο, Ιαπωνία
Το πρώτο κατάστημα εκτός Κίνας της αλυσίδας καφέ από την Σανγκάι, λίγα λεπτά από τον ναό Ναντζέντζι, που σερβίρει τον ίδιο κόκκο καφέ με τρεις τρόπους: hand drip, latte και nitro.
Για τελευταίο άφησα το καφέ που βρήκαμε στην μονοήμερη εκδρομής μας στην Καμακούρα, πριν επιστρέψουμε στο Τόκιο από το Κιότο. Πολύ κοντά στην παραλία Τζαιμόκουζα βρίσκεται ένα καφέ από εκείνα που αναζητάει κανείς όταν θέλει να διαβάσει ένα καλό βιβλίο ή απλά να χαθεί στις σκέψεις του. Στο Mill Coffee & Stand φάγαμε ένα καταπληκτικό τσιζ κέικ και ήπιαμε καλό καφέ πριν αναχωρήσουμε προς το σταθμό των τρένων της Καμακούρα. Ο χώρος ίσως δεν είναι αυτό που περιμένεις δεδομένου ότι βρίσκεται τόσο κοντά στη θάλασσα, αλλά ίσως πάλι να σκέφτομαι έτσι λόγω αντίστοιχων καφέ σε άλλες παραθαλάσσιες περιοχές.
Το πιο ωραίο πράγμα που θυμάμαι ήταν το πόσο χάρηκε η ντροπαλή ιδιοκτήτης που κρατούσε το καφέ αλλά και έφτιαχνε τα γλυκά όταν της είπα πόσο ωραίο ήταν το τσιζ κέικ. Είναι πάντα πολύ σημαντικό για μένα να λέω όσα σκέφτομαι, ειδικά όταν έχω την ευκαιρία να κάνω κάποιον να χαμογελάσει. Δεν μείναμε πολύ ούτε είχαμε κάποιο βιβλίο μαζί μας για να διαβάσουμε αλλά σίγουρα πρόκειται για ένα από τα πιο ζεστά μέρη για καφέ που συναντήσαμε εκείνες τις 3 βδομάδες.
Καμακούρα, Ιαπωνία
5-14-18 Zaimokuza, Kamakura-shi, Kanagawa, Ιαπωνία
Ένα ανάλαφρο καφέ ένα τετράγωνο από την παραλία Zaimokuza, που φτιάχνει το δικό του γάλα αμυγδάλου, τα γλυκά, τα τσάγια και τα σμούθις του, αλλά και καλοφτιαγμένους εσπρέσο.
Αφήνω πίσω μου για την ώρα το κεφάλαιο Ιαπωνία, μέχρι να βρεθεί και πάλι η ευκαιρία να ταξιδέψω στα ίδια μέρη ή και σε καινούργια καθώς δεν θεωρώ ότι έχω καλύψει πλήρως το συγκεκριμένο κεφάλαιο. Όπως συμβαίνει και με το φαγητό, ο καφές και η προσφορά του στην χώρα του ανατέλλοντος ηλίου είναι μια αστείρευτη πηγή γεύσεων που οφείλει να δοκιμάσει οποιοσδήποτε αγαπάει τον καφέ.
Λάβε νέες δημοσιεύσεις στο ίνμποξ σου
Χωρίς σπαμ. Μόνο νέες ιστορίες, συνταγές και τοποθεσίες, όταν δημοσιεύονται.
Επιλέξαμε δύο διαφορετικούς καφέδες από την Κολομβία και έναν από την Αιθιοπία και αφού το προσωπικό τους ετοίμασε φτάσανε στο τραπέζι μας μαζί με συγκεκριμένη πρόταση για τη σειρά απόλαυσής τους. Πρώτα αρχίσαμε από την Αιθιοπία, με το Γουέιτ (Wate), της ποικιλίας 74110, που είχε ήπια γεύση και θύμιζε τσάι. Μετά πήγαμε στον αγαπημένο μου καφέ στο Glitch, τη Γκέισα Μιλάν (Geisha Milan) από τη Ρισαράλδα της Κολομβίας, που μου άφησε γεύση ροδάκινου και είχε πολύ πιο μακριά επίγευση από τον πρώτο μας καφέ. Στο τέλος δοκιμάσαμε το Ελ Διβίσο (El Diviso), μια ποικιλία Ομπλιγόν (Ombligón) από την Ουίλα της Κολομβίας που είχε πιο ξινή γεύση από τις προηγούμενες κούπες και μάλλον για αυτό μου άρεσε ίσως λιγότερο.
