Συνταγή40′
Μελιτζανοσαλάτα Αλοιφή
Μια συνταγή βγαλμένη από τα παλιά κοζανίτικα εστιατόρια
Η μελιτζανοσαλάτα μαζί με το βιβλίο που την ενέπνευσε.
19 Σεπτεμβρίου 2026
Μια συνταγή βγαλμένη από τα παλιά κοζανίτικα εστιατόρια
Η μελιτζανοσαλάτα μαζί με το βιβλίο που την ενέπνευσε.
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην πρόλαβα ποτέ μου τα παλιά εστιατόρια της Κοζάνης στα οποία αναφέρεται η σελίδα 153 του δεύτερου τόμου του βιβλίου «Γεύσεις από παλιά Κοζάνη» των Τσικριτζή Μομτσίου και Φτάκα Τσικριτζή. Το βιβλίο αυτό δεν κυκλοφορεί πια και έπεσε στα χέρια μου όταν το κληρονόμησα. Ξεφυλλίζοντας βρήκα πολλές από της συνταγές που ακόμα βρίσκονται στα μενού εστιατορίων αλλά και ένα λόγο να μαγειρεύω περισσότερες συνταγές από τον τόπο που γεννήθηκα. Αυτή η συνταγή για τη μελιτζανοσαλάτα πειράχθηκε ελάχιστα μονάχα για να γίνει λιγάκι πιο εύκολη αλλά και για να μην βάλεις όλο το ελαιόλαδο που έχεις στο σπίτι σου σε μια μόνο μελιτζανοσαλάτα.
Η Κοζάνη είναι μια από τις πιο κρύες πόλεις που θα βρεις στη βόρεια Ελλάδα και έχει τη δική της γαστρονομική παράδοση.
Διαβάζοντας αρχικά τη συνταγή διαπίστωσα ότι είχα μια άγνωστη λέξη: τι είναι το λεμόνι του ζου; Αυτή η φράση μας έρχεται απευθείας από τα τούρκικα καθώς λιμόν τουζού (limon tuzu) σημαίνει αλάτι λεμονιού και είναι το κιτρικό οξύ που χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων για να ξινίσει μια συνταγή. Επιφυλάσσομαι ότι την επόμενη φορά που θα μοιραστώ κάποια συνταγή από το εν λόγω βιβλίο θα έχω βρει κάποια από τις δύο συγγραφείς. Ως τότε απόλαυσε την μελιτζανοσαλάτα ως μεζέ στο τραπέζι σου ή μαζί με ψητά κρέατα. Και ακόμα καλύτερα, μπορείς να ψήσεις τις μελιτζάνες στα κάρβουνα για επιπλέον γεύση.
TipΟ χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος μετρήθηκε στην αρχική μερίδα· θεώρησέ τον ενδεικτικό αν αλλάξεις τις μερίδες.
Λαχανικά · Ορεκτικό · Στον φούρνο
TipΤσέκαρε τι έχεις ήδη πριν πας για ψώνια.
TipΤσέκαρε κάθε βήμα που ολοκληρώνεις και ακολούθα τη συνταγή βήμα βήμα.
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 20 λεπτά.
Όταν μαλακώσουν καλά και ενώ είναι ακόμα ζεστές, αφαιρούμε με προσοχή τη φλούδα τους.
Για να ασπρίσουν, τις βάζουμε για 10 λεπτά σε λεκάνη με μπόλικο νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει το αλεύρι και το κιτρικό οξύ.
Τις βγάζουμε από το νερό και τις βάζουμε σε ένα μπολ, πατώντας τις καλά με το χέρι μέχρι να φύγει το περισσότερο νερό.
Σε ένα γουδί χτυπάμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει πάστα.
Προσθέτουμε το μείγμα σκόρδου-ελαιολάδου, το αλάτι και το μηλόξιδο στο μπολ με τις μελιτζάνες και χτυπάμε με μπλέντερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Πρόταση σερβιρίσματος:Βάζουμε σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σερβίρουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και ένα ποτήρι τσίπουρο Μακρυωνίτη με λίγο πάγο.
Λάβε νέες δημοσιεύσεις στο ίνμποξ σου
Χωρίς σπαμ. Μόνο νέες ιστορίες, συνταγές και τοποθεσίες, όταν δημοσιεύονται.
